¡Santa albahaca!
Aunque no sea amante de las hierbas, el aroma distintivo de la albahaca es embriagador para casi todos. Cultivada en Irán, India y otras regiones tropicales de Asia por más de 5.000 años, la sagrada planta de la albahaca posee muchas variedades además de la que conocemos de la comida italiana (llamada albahaca dulce). Existe la albahaca tailandesa, la albahaca limón y la albahaca sagrada, todas utilizadas en Asia. En efecto, la albahaca es una de las plantas más sagradas de la India y se la considera “sattvic”, que trae pureza. Muchos lugareños conservan una planta de albahaca en sus casas para purificar el aire, absorber iones positivos y energizar iones negativos.
Un comentario más práctico para nosotros, los occidentales: La albahaca es fabulosa para ayudar a la digestión (funciona bien contra el gas) y como tónico para los nervios. También, según se afirma, mejora la memoria y promueve la claridad mental. La albahaca es un tratamiento excelente para las infecciones fúngicas de la piel (como la tiña), así como para las picaduras de insectos o las mordeduras de víboras si no hay otra solución al alcance. En la medicina ayurvédica india, la albahaca se utiliza para tratar afecciones de vata (el humor viento) como los retortijones estomacales. Si bien no es de la variedad sagrada, aquí va una receta con albahaca dulce que me gusta desde hace años… ¡Buen provecho!
Receta de pesto con albahaca fresca (para 1 taza)
2 tazas de hojas de albahaca fresca
1/2 taza de queso romano o parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1/3 taza de piñones o nueces
3 dientes de ajo medianos picados
Sal y pimienta negra picada fresca
• Mezclar la albahaca y los piñones, y luego procesarlos.
• Agregar el ajo y procesar unos minutos más.
• Agregar el aceite de oliva lentamente de manera constante con la procesadora encendida.
• Detenerla para limpiar los lados de la procesadora con una espátula y agregar el queso rallado.
• Encender nuevamente, y agregar una pizca de sal y la pimienta negra recién picada para sazonar. Servir sobre la pasta o sobre rodajas de pan tostado.
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